左旋门冬酰胺酶（短效）或培门冬酶（长效）是儿童急性淋巴细胞白血病化疗方案中的常用药物
门冬酶的不良反应除过敏、恶心、呕吐、发热等，还可能诱发急性胰腺炎、高血糖，但发病率低约0.4-2%，联合化疗时发生率可能达10%。
因此有学者提出，应用门冬治疗期间，预防性低脂膳食，减少胰腺炎发生几率。
但是，门冬治疗期间发生的胰腺炎，膳食脂肪只是影响因素之一，其他诱因如糖皮质激素、暴饮暴食、肿瘤溶解等，都可能诱发胰腺炎。部分研究显示，门冬期间低脂饮食与正常饮食患者，胰腺炎发生率无明显差异。所以，治疗期间可以适当低脂，不可过分限制膳食，甚至每日白水煮菜、不吃任何动物性食物，这样会导致儿童营养摄入不足，影响治疗及生长发育。
下面我们就来看看，低脂膳食可以吃什么吧~
低脂膳食首先，说一下什么叫低脂，其实并没有明确的定义，并且因为神经发育需求高，年龄越小脂肪需求越高，所以如果不是明确指征，小婴儿不能过度限制脂肪。对于儿童，一般来说，膳食脂肪占能比低于20%（包括食物里的脂肪及烹调油）都可称之为低脂。
低脂膳食时，可以选择以下食材：
主食类（可视为无脂食材）：大米、小米、面条、馒头、全麦粉、玉米粉等
可以替代主食：土豆、红薯、山药、芋头、藕粉、粉条等
乳制品：脱脂奶、低脂奶、高MCT特殊医学配方粉
动物性食物（提供蛋白质）：蛋清、乳清蛋白粉、水煮虾肉（去皮、去头）、清蒸鳕鱼（去皮）、鸡胸肉，鸭胸肉，鸡腿（去皮），猪牛羊里脊肉，兔肉、驴肉，龙利鱼（去皮）、鲷鱼（去皮）等
各种新鲜蔬菜（可视为无脂食材）：菠菜、南瓜、西红柿、卷心菜、花椰菜、黄瓜、胡萝卜、白箩卜等
各种新鲜水果和果汁（牛油果、榴莲、椰子除外）
糖类：果冻、蜂蜜、果酱、糖浆、番茄酱等
对于贫血且无宗教禁忌者，可摄入鸭血、猪血、羊血等
做法可用煮、蒸、熬、汆、炖、拌等，清淡少油，可以应用中链脂肪酸（无需胰腺及胆囊代谢）增加能量
不建议的：
全脂奶、全脂奶酪、巧克力、蛋糕、奶油及其制品、黄油、鱼籽、蟹黄等动物内脏
蛋黄、香肠、肉饼，火腿、肉汤，油炸食品
坚果类（花生、杏仁、核桃、腰果、瓜子等）
做法：油炸，煎，红烧
食谱举例清蒸鳕鱼
材料：鳕鱼段克，葱、姜切丝备用，料酒3汤匙，白胡椒粉半小勺，盐半小勺，彩椒少许，植物油5-10克
制作：1、鳕鱼段洗净入盘，加入3汤匙料酒、白胡椒粉、姜片、盐腌10分钟，去腥入底味，中途翻面2、蒸锅内加水，把腌鳕鱼的姜和汁倒掉，另取一盘子底部铺上一半的姜丝，放上鳕鱼块备用3、鳕鱼放入蒸锅，盖上盖儿，大火蒸8分钟4、蒸鱼时把提味料汁备好：酱油、生抽、醋
5、鳕鱼端出来，姜丝和汁水倒掉，鳕鱼淋入提味料汁，放上葱、姜丝、彩椒圈6、锅内加入植物油，烧到冒烟，快速浇到葱姜丝上，激出香味即可
小贴士：鳕鱼刺少，蛋白质含量高，脂肪低，适合门冬化疗期和日常食用。
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