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为了了解食用油脂与胰腺炎之间的关系，研究人员研究了来自11个国家/地区的20份临床报告的数据。研究人员发现，与饮食中不饱和脂肪（植物油）含量较高的患者相比，饮食中饱和脂肪（动物脂肪）含量高的人群胰腺炎症状会轻很多。
这个发现引起了他们的兴趣，他们想在动物身上一探究竟，搞明白到底为什么饱和脂肪酸可以减缓胰腺炎的症状。研究人员给胰腺炎的小鼠分别食用含饱和脂肪酸的食物和不饱和脂肪酸的食物。结果发现用饱和脂肪喂养的小鼠没有那么严重的症状。仔细观察，他们发现饱和脂肪与胰腺甘油三酸酯脂肪酶的相互作用不佳，这导致长链非酯化脂肪酸的产生减少，并减轻了胰腺炎的症状。
以前我们把油脂当作洪水猛兽，现在可以翻篇了，我们在错误的道路上走了太久，是时候回归到正常健康的道路上了。
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